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'Pane&Panettieri d'Italia', tre attività pugliesi nella nuova guida del Gambero Rosso

Sono il Panificio Adriatico (Bari), “Il Toscano” (Corato) e il panificio “Lula” a Trani

Pubblicato in Enogastronomia il 24/06/2019 da Redazione

Cosa c’è di più buono e sano di un grande pane? Da queste considerazioni nasce la nuova guida Pane&Panettieri d’Italia firmata Gambero Rosso. Una guida che vuole essere un premio e un incoraggiamento per gli artigiani che da anni hanno deciso di investire sul tema, un invito all’assaggio per i consumatori “distratti”, uno stimolo, infine, per tanti giovani: quello del fornaio è il mestiere più bello del mondo.  

Sono 350 le attività che raccontano lo stato dell’arte del pane in Italia, attraverso tradizioni regionali, storie familiari, artigiani di nuova e vecchia generazione e professionisti della lievitazione

Sono tre i panifici pugliesi citati nella guida: il Panificio Adriatico (Bari), “Il Toscano” (Corato) e il panificio “Lula” a Trani.

Il primo elemento valutato da chi ha redatto la guida è stato il prodotto finito: il pane. Nel suo aspetto, nella sua composizione, nel risultato finale, nelle sue caratteristiche e infine nella sua durevolezza e conservazione. Ogni prodotto è stato valutato anche per il risultato che desiderava raggiungere il panificatore, mantenendo equilibrio nel gusto e nella consistenza. 



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